SOLOMILLO DE VENADO AL BRANDY logoTexto1.gif (1265 bytes)


Ingredientes (4 personas)
  • 4 solomillos de venado de 250/300 g

Para el marinado

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Apio, puerros
  • Pimienta en grano
  • Hierbas aromáticas (romero, albahaca, etc.)
  • 1 l de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen

Para la salsa

  • 1 cebolla,
  • 1/2 cabeza de ajos
  • Liquido del macerado
  • Miel de romero
  • Brandy
  • Salsa de tomate (no muy dulce)

Modo de hacerlo

Elaboración del marinado

Picar la cebolla, la zanahoria, el apio, los puerros y las hierbas aromáticas, añadir el vino y un chorreón de aceite e introducir en el interior del preparado, los solomillos.

Dejar reposar durante 24 horas. Sacar el venado y escurrir. Reservar el líquido del marinado.

Preparación

Dorar el solomillo en sartén dejándolo en su punto.

Con la grasa que haya soltado, sofreir el ajo y la cebolla. Después, añadir el brandy y flamear. Luego añadir el liquido del macerado y 2 ó 3 cucharaditas de salsa de tomate. Se deja reducir un poco y se añade una cucharada sopera de miel de romero. Se deja reducir algo mas y cuando la salsa esté cogiendo cuerpo se retira. La salsa se pondrá sobre un plato y encima el solomillo cortado a medallones.

La guarnición puede ser de patatas a la panadera y/o setas, champiñones o cardos.

 

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