SOPA DE CANÓNIGOS

Ingredientes.- (6 personas)
  • 2 bolsas de canónigos
  • 4 papas
  • 2 yemas de huevos
  • 100 g. de crema de nata
  • 2 l. de agua
  • 50 g. de mantequilla
  • sal y coscorrones de pan frito

 

Modo de hacerlo

Lavar los canónigos y reservarlos. Se puede guardar unas hojas para adornar al final. En una cacerola se pone la mantequilla y las papas cortadas a rodajas finas, se sofríen durante unos 5 a 6 minutos, se le añaden los canónigos hasta que se pongan tiernos, se cubre con el agua y se salan, se mantiene a fuego lento una media hora, se mezcla todo el conjunto y se rectifica de sal. Poco antes de servir se le añade la crema de leche y las yemas de huevos, se mezcla, se remueve y se vuelve a poner al fugo sin que llegue a hervir. Por último se le incorporan las hojitas de canónigos que hemos guardado y los coscorrones.

 

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