SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA A LA HIERBABUENA

INGREDIENTES

- Una sandía,

- un kilo de tomates,

- un buen manojo de hierbabuena,

- una taza de aceite de oliva virgen extra,

- tres tomatitos enanos por persona,

- sal y pimienta.

ELABORACION

Se trocea la sandía (solo la parte más roja) y se limpia de pepitas, se reservan unos daditos para que nos sirvan como tropezones. Se lavan y pelan los tomates grandes. Se trituran con la batidora los tomates y la sandía, se pasan por el pasapurés y se meten en el frigorífico. A los tomatitos enanos les hacemos un corte pequeño y los metemos en agua hirviendo unos segundos para pelarlos. Ponemos el aceite, un poco de sal, la pimienta y cuatro o cinco hojas de hierbabuena en la batidora, para conseguir un aceite aromático. Se sirve la sopa con los tropezones de sandía, los tomates enanos, un buen chorreón del aceite y adornada con una ramita de hierbabuena.