SOPA FRIA DE TOMATE Y SANDIA A LA HIERBABUENA

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Ingredientes (6 personas).-

  • Una sandía,
  • un kilo de tomates,
  • un buen manojo de hierbabuena,
  • una taza de aceite de oliva virgen extra,
  • tres tomatitos enanos por persona,
  • sal y pimienta.

 

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Preparación.-

Se trocea la sandía (solo la parte más roja) y se limpia de pepitas, se reservan unos daditos para que nos sirvan como tropezones. Se lavan y pelan los tomates grandes. Se trituran con la batidora los tomates y la sandía, se pasan por el pasapurés y se meten en el frigorífico. A los tomatitos enanos les hacemos un corte pequeño y los metemos en agua hirviendo unos segundos para pelarlos. Ponemos el aceite, un poco de sal, la pimienta y cuatro o cinco hojas de hierbabuena en la batidora, para conseguir un aceite aromático. Se sirve la sopa con los tropezones de sandía, los tomates enanos, un buen chorreón del aceite y adornada con una ramita de hierbabuena.

 

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