Ingredientes (6 personas).-
- Una sandía,
- un kilo de tomates,
- un buen manojo de hierbabuena,
- una taza de aceite de oliva virgen extra,
- tres tomatitos enanos por persona,
- sal y pimienta.
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Preparación.-
Se trocea la sandía (solo la parte más
roja) y se limpia de pepitas, se reservan unos daditos para que nos sirvan como
tropezones. Se lavan y pelan los tomates grandes. Se trituran con la batidora los tomates
y la sandía, se pasan por el pasapurés y se meten en el frigorífico. A los tomatitos
enanos les hacemos un corte pequeño y los metemos en agua hirviendo unos segundos para
pelarlos. Ponemos el aceite, un poco de sal, la pimienta y cuatro o cinco hojas de
hierbabuena en la batidora, para conseguir un aceite aromático. Se sirve la sopa con los
tropezones de sandía, los tomates enanos, un buen chorreón del aceite y adornada con una
ramita de hierbabuena.
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