TAGARNINAS  CON MEJILLONES Y GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:
  • 1 Kg de Tagarninas "limpias"
  • 1 Kg de Mejillones
  • Medio Kg de Gambas
  • Ajos, 2 rebanadas de pan frito, 1 Cebolla grande, Guindilla, Laurel, Pimienta y Tomillo
  • Aceite de oliva virgen y sal. Vino Blanco de Chiclana. Un toque de Vinagre de Xérez
  • Opcional: 6 Huevos (uno por persona)

Modo de hacerlo

Cocer los mejillones con un chorreón de vino blanco de Chiclana. Retirar de las valvas y reservar. Colar y reservar el caldo. Pelar las gambas y reservar.

Hacer un fumet-caldo corto con las cabezas y cáscaras de gambas, el caldo reservado de los mejillones, Laurel, Pimienta en grano y Tomillo. Reservar

En cazuela de barro o sartén amplia, añadir una generosa dosis de aceite de oliva sofreír ajos (8-10 dientes) y apartar. Majar con el pan.

Pochar la cebolla picada e incorporar las tagarninas. Tras freír unos minutos, agregar el majado y un poco del fumet, con el toque del vinagre y se dejan cocer, removiendo de vez en cuando a fuego medio, unos 20-25 minutos) Probar textura, que ha de ser tiernas y Rectificar de sal

Con 3-4 dientes de ajos muy picados y una guindilla, en aceite de oliva, preparar unas gambas al ajillo.

Con las tagarninas tiernas, cuajar un huevo por persona, adornar con los mejillones culminando el plato añadiéndole las gambas al ajillo. Se pueden emplatar individualmente, y en cada plato agregar los mejillones y las gambas.

Otra Alternativa consiste en hacer un revuelto con las tagarninas, los mejillones y los huevos, completando al final con las gambas crudas o bien al ajillo.

 

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