TARAMASALATA GADITANA

IngredientesTaramasalata(p).jpg (36629 bytes) TaramasalataGaditana(p).jpg (29725 bytes)

  Se cuecen en abundante agua, más bien saladita, como medio Kg de huevas (de pescada o merluza) con un par de papas, con unos granos de pimienta y su hojita de laurel. Dejar enfriar y quitar la piel de las huevas y de las papas. Aplastarlas con un tenedor, agregándole un buen aceite de oliva virgen extra y el zumo de uno o dos limones, así como una cebollita muy finamente picada. Añadir un poco de mahonesa casera elaborada con su ajito picado (ya sabes, huevo, aceite, vinagre o limón, sal y ajito... y su golpe de batidora), formando una pasta homogénea con la que se rellenan unas canastillas (admite un poco de huevo duro o una colita de gamba cocida y pelada como adorno), o bien se dispone sobre hojaldre o se presentan en un cuenco con unas tostas de pan, para que cada uno se la junte a su gusto.

Otra variante muy celebrada en mi entorno, consiste en picarle una lechuga y agregarle unas alcaparras e incluso un pepinillo en vinagre también picadito, y rellenar unas lonchas de salmón ahumado o marinado, que dan mucho juego y colorido en las mesas navideñas.

 

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