TARANTELO DE ATUN CON SALSA DE PIÑONES DE LA BREÑA

INGREDIENTES (Para 2 personas)

- Dos filetes de tarantelo de atún de almadraba de 175 gr. cada uno (puede hacerse también con otras partes del atún

- Dos decilitros de aceite de oliva.

- Dos hojas de laurel.

- Tres dientes de ajo.

- Cuatro o cinco alcaparras.

- Vino fino de Jerez o Chiclana (medio vaso de agua)

- Sal.

- Dos cucharadas de piñones.

ELABORACION

Se sofrie el ajo picado con las alcaparras y los piñones. Se incorporan entonces los filetes y el vino y se deja hacer hasta que el atún este dorado, con cuidado de no prolongar la cocción para evitar que el pescado quede seco. Se sirve caliente.

Receta de Andrés Marquez y Juan Tabares del restauranmte El Campero (Barbate)