TARTA DE MANZANA TATIN


Esta receta de origen francés se creó a finales del siglo XIX, por unas hermanas propietarias de un hotel. Resulta una tarta muy diferente a la mas conocida tarta de manzana clásica elaborada por capas. Es sencilla de hacer y solo hay que seguir fielmente las instrucciones. El resultado es sorprendente y muy satisfactorio.

Ingredientes:

  • 4 manzanas Granny smith.
  • 250 grs. de mantequilla.
  • Azúcar, la necesaria.
  • 1 paquete de hojaldre congelado.
  • 1 huevo para pintar.

Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad, sacar las pepitas y el pedúnculo, obteniéndose dos medias esferas limpias por cada unidad. Siguiendo las instrucciones del fabricante del hojaldre, lo sacamos con tiempo de la nevera y lo extendemos sobre mármol incorporándole un poco de mantequilla sobre él, luego lo cortamos en cuadrados de tamaño algo mayor que las manzanas y los reservamos. Mientras tanto, en una sartén antiadherente y a fuego muy lento depositamos una buena cantidad de azúcar y mantequilla hasta que se forme una crema de tenue color blanquecino. En ella vamos dorando las manzanas por todos los lados y las vamos depositando en la bandeja del horno cubierta con papel de horno, con el hueco del corazón hacia abajo y cubiertas de la meloja formada por la mantequilla y el azúcar. Sobre cada media esfera de manzana colocamos un cuadrado de hojaldre e intentamos cubrir la manzana con él metiendo su borde por debajo de la manzana intentando cubrirla del todo y solo dejando la parte plana de ella en contacto directo con el papel de horno. Cuando hayamos depositado las ocho medias esferas de manzana, pintamos con huevo batido el hojaldre y lo llevamos al horno a la temperatura y tiempo que indique el fabricante del hojaldre. El horno no se debe abrir mientras se cuece el hojaldre por qué caería rápidamente. El hojaldre dorado indicará que debemos sacarlo del horno.

El resultado es sorprendente y completamente distinto de la tradicional tarta de manzana.

 

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