Ingredientes: Un trozo de atún de 200 gr. picada muy menuda a cuchillo (suelo usar cola de atún rojo de almadraba), un trozo de queso payoyo en manteca, mezcla de zumo de pomelo, naranja agria y limón, una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de mostaza al estragón, un pepinillo, dos cebollitas en vinagre, cuatro alcaparras, sal y pimienta.

Elaboración:

Añadir al atún los cítricos, la mostaza, la salsa de soja, la pizca de sal y la pimienta, dejar macerar una hora. Antes de servir, añadir finamente picados los encurtidos. Para la cesta rallar el queso payoyo y extender en una sartén pequeña (del tamaño que queramos la cesta) incluyendo sus paredes, poner al fuego medio un minuto (no debe de tomar color tostado). Colocar la cesta en el plato y encima el tartar de atún. Se come untando el atún en una tostadita de pan con un trocito de cesta encima.