Ingredientes:
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Un trozo de atún
de 200 gr. picada muy menuda a cuchillo (suelo usar cola de atún
rojo de almadraba),
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un trozo de queso
payoyo en manteca,
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mezcla de zumo de
pomelo, naranja agria y limón,
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una cucharadita de
salsa de soja,
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una cucharadita de
mostaza al estragón,
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un pepinillo,
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dos cebollitas en
vinagre,
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cuatro alcaparras,
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sal y pimienta.
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Elaboración:
Añadir al atún los
cítricos, la mostaza, la salsa de soja, la pizca de sal y la pimienta,
dejar macerar una hora. Antes de servir, añadir finamente picados los
encurtidos. Para la cesta rallar el queso payoyo y extender en una
sartén pequeña (del tamaño que queramos la cesta) incluyendo sus
paredes, poner al fuego medio un minuto (no debe de tomar color
tostado). Colocar la cesta en el plato y encima el tartar de atún. Se
come untando el atún en una tostadita de pan con un trocito de cesta
encima.
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