INGREDIENTES
- 200 gr. de pescado (rape lubina, dorada o salmón)
- 100 gr. de langostino (o gambas)
- 2 pepinillos chicos picados muy fino.
- 1 cucharadita de alcaparras picadas muy fina.
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina.
- 1 cucharadita de perejil picado muy fino.
- 1 huevo cocido picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mostaza.
- Tabasco, Perrin’s, soja, brandy, sal y pimienta recién molida
ELABORACION
Poner en un bowl al baño Maria de hielo, la mostaza e ir batiendo con dos tenedores. Añada el aceite a chorro fino.
Incorporar las salsas, brandy y demás.
Añadir e ir mezclando muy bien, la cebolla, las alcaparras. el pepinillo, el perejil y el huevo.
Verter el pescado y el marisco y mezclar muy bien. Sazonar con sal y pimienta
Untar en tostas triangulares y servir o montar en un plato y servir las tostas aparte.
(Receta de Juan Ramón González Higuero
Profesor Cocina Escuela de Hostelería de Cádiz)