TARTAR DE PESCADO Y MARISCO

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Ingredientes

  • 200 gr. de pescado (rape lubina, dorada o salmón)
  • 100 gr. de langostino (o gambas)
  • 2 pepinillos chicos picados muy fino.
  • 1 cucharadita de alcaparras picadas muy fina.
  • 2 cucharadas de cebolla picada muy fina.
  • 1 cucharadita de perejil picado muy fino.
  • 1 huevo cocido picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • Tabasco, Perrin’s, soja, brandy, sal y pimienta recién molida.
  • Pan de molde.
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Modo de hacerlo

Poner en un bowl al baño Maria de hielo, la mostaza e ir batiendo con dos tenedores. Añada el aceite a chorro fino.

Incorporar las salsas, brandy y demás.

Añadir e ir mezclando muy bien, la cebolla, las alcaparras. el pepinillo, el perejil y el huevo.

Verter el pescado y el marisco y mezclar muy bien. Sazonar con sal y pimienta

Untar en tostas triangulares y servir o montar en un plato y servir las tostas aparte.

 

Juan Ramón González Higuero

Profesor Cocina Escuela de Hostelería de Cádiz

 

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