* Quitar cáscara de galeras y desmenuzar

* Freír las papas para tortilla. Apartar y escurrir de aceite

* Batir los huevos con sal, añadiendo papitas y galeras, en el aceite caliente y proceder de tortilla, a la que se añade el perejil picado, al final. Resulta opcional, hacer las tortillas individuales.

*Apartar y emplatar. Acompaña muy bien con Manzanilla fría, siendo un producto genuinamente sanluqueño, elaborado con productos característicos de allí.