INGREDIENTES
- 2 lomos de bacalao desalado y limpio de pieles y espinas.
- ¼ Kg. de harina de garbanzo.
- ¼ Kg. de harina de trigo.
- ½ Kg. de cebollas largas.
- Fumet de pescado.
- 1 vasito de cerveza ligera.
- Perejil y sal.
ELABORACION
Trocear el bacalao en trozos pequeños del tamaño de un garbanzo y mezclarlo con las harinas, la cebolla muy picadita, incluida su parte verde, el fumet de pescado, la cerveza, la sal y algo de perejil. Incorporar todos los ingredientes hasta que quede una masa ligeramente espesa y suficientemente fluida como para poder depositarla en cucharadas sobre el aceite caliente y se expandan fácilmente formando tortillitas de espesor fino. El recipiente idóneo para freírlas es una paella con poco aceite obviamente de oliva virgen, que fuerce a dorarlas por ambas caras.