Modo de hacerlo

Desalar el bacalao. Ya sabemos que necesitamos 36 horas, con cambios de agua cada 8. Escurrir y secar.

▫ Partimos el bacalao en lonchas gruesecitas y reservar.

▫ Cortamos en láminas los ajos. En una sartén con aceite, los freímos con la cayena hasta que se doren, sin llegar a quemarse. Retirar la cayena y reservar los ajos sobre papel absorbente.

▫ Sin dejar enfriar el aceite, y a fuego suave, introducir los trozos de bacalao. Conviene que queden cubiertos. A los 2-3 minutos, quitar el fuego y dejar macerar hasta que el aceite quede a temperatura ambiente.

Emplatado:

▫ Sobre una rodaja de pan tipo chapata, poner un trozo de bacalao y decorar con los ajos fritos,

▫ Otra: en una sartén amplia, poner un poco de aceite en el fondo, tapizar con los pimientos del piquillo, salpicarlo de ajo muy picado y acercar al fuego suave 3-4 minutos. Ponemos el pimiento sobre el pan y, luego, el bacalao y los ajos.

▫ Podemos decorar con perejil picado, con aceitunas negras picadas, tapizar o cubrir con un poco de mayonesa, sustituir el pimiento por rodajas de naranja peladas y aliñadas, etc., al gusto.