TOSTA DE ASADILLO CON ANCHOAS

 
Ingredientes (Para 10 personas aprox.)
  • 1 bolsa de pan de molde
  • 2,5 Kg de pimientos rojos de asar
  • 20 unidades de anchoas de salazón
  • 0,125 manojo de perejil
  • 0,4 lt de aceite de oliva virgen
  • 0,020 lt de vinagre de jerez
  • 0,050 kg de aceitunas negras deshuesadas
  • Sal

Elaboración

Tostas

Cortar la rebanadas a la mitad, pintar con aceite de oliva y meter al horno a 170ºc hasta que estén doradas

Pimientos

Asar lo pimientos en el horno a 200Cº en calor seco, dar la vuelta a media cocción. Sacar del horno cuando estén dorados por todas las caras y poner a sudar en una bolsa de plástico. Cuando esten fríos pelar y cortar en juliana, aliñar con 0,2 lt. de aceite, el vinagre y sal.

Anchoas

Las anchoas limpiarlas sacándoles los dos lomos y poniéndolas a desalar en agua durante unos 30 minutos. Sacar del agua y secar. Pone en aceite para su conservación.

Aceite de perejil

Poner 0,1 lt. De aceite y el perejil en la thermomix y triturar. Poner en un bitero.

Aceite de aceitunas negras

Poner las aceitunas en la thermomix con 0,1 lt. De aceite y triturar. Poner en un bitero.

Para montar el plato, ponemos dos tostas, encima de estas los pimientos asados, luego dos lomos de anchoas con la piel hacia arriba en cada una y un poco de aceite de perejil, para terminar con un cordón de aceite de aceitunas negras a todo alrededor del plato.

Receta de la Escuela de Hostelería de Cádiz

 

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