INGREDIENTES (4 personas)
- 4 filetes de bacalao ahumado.
- 4 rebanadas de pan consistente
- 2 cebollas medianas
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo negro (puedes comprarlo en cualquier gran superficie)
- 1 copa de vino Pedro Ximenez (puedes usar moscatel u oloroso medium tipo Canasta)
- ½ vaso de aceite de girasol
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
ELABORACION
Cortamos las cebollas peladas en tiras largas (juliana) y las ponemos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite (2 cucharadas AOVE). Cuando se han ablandado ponemos el vino, una pizca de sal y pimienta. Debemos mover de vez en cuando para que no se queme, hasta que tome color oscuro, reservar.
Mientras se confitan las cebollas, preparamos una mahonesa a la que no ponemos ácido (ni limón, ni vinagre) y cuando este montada le agregamos los ajos negros triturando bien con el brazo mecánico.
Tostamos el pan y sobre este ponemos la mahonesa, el filete de bacalao ahumado y unas tiras de cebolla confitada.