INGREDIENTES (4 personas)
- 1 trozo limpio de pargo de 250 gramos
- 4 medias tostadas de telera de Medina
- 2 tomates maduros de temporada
- 4 cucharaditas de Garum Gallinerum
- agua, sal y una hojita de Laurel.
ELABORACION
Preparamos una olla al fuego fuerte con el agua, la sal y el Laurel. Cuando comience a hervir cocemos el pargo unos 10 minutos (si el lomo es poco grueso 5 minutos), escurrir y reservar. En el mismo agua de cocer el pescado, escaldamos los tomates 1 minuto y pelamos. Trituramos y escurrimos los tomates.
Presentación
En la tostada ponemos un lecho de puré de tomate, un lomito de pargo y encima una cucharadita de Garum.