TOSTA DE CORVINA CON GARUM


Ingredientes (4 personas)
  • Un trozo limpio de pargo de 250 gramos
  • 4 medias tostadas de telera de Medina
  • dos tomates maduros de temporada
  • cuatro cucharaditas de Garum Gallinerum
  • agua, sal y una hojita de Laurel.

Elaboración

Preparamos una olla al fuego fuerte con el agua, la sal y el Laurel. Cuando comience a hervir cocemos el pargo unos 10 minutos (si el lomo es poco grueso 5 minutos), escurrir y reservar. En el mismo agua de cocer el pescado, escaldamos los tomates 1 minuto y pelamos. Trituramos y escurrimos los tomates.

Presentación

En la tostada ponemos un lecho de puré de tomate, un lomito de pargo y encima una cucharadita de Garum.  

 

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