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Ingrdientes

  • 2 berenjenas grandes.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 5 cucharadas soperas de tomate concentrado.
  • 4 sardinas frescas.
  • Aceite de oliva virgen, sal, huevos y harina.
 
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CONCENTRADO DE TOMATE:

  • ½ Kg. de tomates maduros.

  • 1 copita de Pedro Ximenez de Jerez.

  • Sal y azúcar.

Elaboración

Prepararemos el concentrado en primer lugar pelando los tomates y quitándoles las pipas y agua que contienen, trocear finamente y en cazuela con fondo difusor confitar a baja temperatura hasta reducir a la mitad aproximadamente. Cuando el tomate esté de color oscuro aderezar con un poco de sal y azúcar, verter la copita de Pedro Ximenez, dejar evaporar y reservar.

Mientras tanto pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas longitudinales finas y rectangulares para conseguir unas ocho y meter en un recipiente con agua y sal y reservar. Picar la cebolla y el pimiento rojo sin semillas, y apochar con un poco de aceite de oliva. Cocer, mientras tanto, el resto de la berenjenas con la calabaza y el calabacín, todo muy picado, en muy poca agua aderezar de sal y reservar. Cuando este apochada la cebolla y el pimiento dar un golpe de fuego para dorar un poco e incorporar la berenjena, la calabaza y el calabacín ya cocido bajando el fuego, rectificar de sal e incorporarle el concentrado de tomate, reservando un poco para adornar y apartar. Limpiar las sardinas de cabeza, espinas y cortarla en rectángulo, salar y pasar por harina, huevo y harina de nuevo y freír en aceite caliente, apartar cuando estén doradas.

Pasar las rodajas de berenjenas por papel secante y harina y freír en aceite caliente y colocar sobre el plato. Sobre cada una disponer un poco de la chanfaina y por último media sardina rebozada, decorando con un poco de concentrado de tomate sobre la sardina.

Receta del Grupo Gastronómico Gaditano desarrollada en honor del equipo directivo de la empresa La Gloria.

 

 

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