TRAMPANTOJO DE ESPARDEÑAS CON CUSCÚS DE PICADILLO DE CALAMARES

-TRAMPANTOJOS: Trampa o ilusión con la que se engaña a alguien, haciéndole ver lo que no es.

-ESPARDEÑAS: Alpargatas o Espardenyes en catalán. Se denomina así a los filamentos blanquecinos, gomosos, del interior de la Holoturia (cohombro, pepino o carajo de la mar), que guarda cierta similitud con el aspecto y la textura del cuerpo de chipirones o calamares.

SALICORNIA

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 calamares de potera (aprox. ¾ Kg)

- 300 g de Bacon ahumado (+/- un blíster)

- ajos, guindilla, sal y aceite de oliva

- 200 cc de cuscús

ELABORACION

Es aconsejable congelar el calamar y tras descongelarlo, separar el cuerpo y cortalo en tiras laminares del aspecto-tamaño de cigarrillos, mientras que el resto del cefalópodo se corta muy menudo y se reserva para el cuscús.

Coger 4-6 de estos cigarrillos y rodearlos con una lámina de bacón o panceta ahumada como si fuera un fardo o tapadillo (se puede ayudar con un palillo).

Freír en aceite con picada de ajos y 1 ó 2 guindillas, siendo el objetivo que queden tiernos o al dente.

Servir 3-4 unidades con la guarnición elegida (en este caso, se hizo con Couscús).

Para el cuscús

Hacer el cuscús, según recomendación del fabricante (habitualmente hervir unos 200-220 cc de agua con sal y agregar a la misma cantidad de la sémola, removiendo, tras añadir 2-3 cucharadas de aceite, durante unos 5-6 minutos).

Freír en aceite una picada de ajos, con la guindilla y el menudillo de calamares con leve salado.

Incorporar al cuscús y servir como guarnición de los “trampantojos”.