Limpiar la trucha sin abrirle
la barriga, seguidamente la damos dos cortes en el lomo sacando las espinas.
Salteamos los guisantes, previamente hervidos, con unos cuantos dientes
de ajo y el jamón cortado a dados.
Seguidamente y aparte, se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, el
pimiento rojo cortado en finas tiras y por último el tomate.
Sobre una placa de horno colocamos las patatas hervidas y seguidamente
abrimos las truchas y rellenamos de sal, pimienta, con los guisantes salteados puestos
entre las patatas de forma que queden de pie, las rociamos con el sofrito, el aceite y el
vino blanco y le damos unos veinticinco minutos al horno.
Se sirve con la guarnicion de patatas en cpmpañia de un buen vino
blanco de la tierra.
