Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina
central. Salpimentar el pescado y pasarlo por harina. Apocharlo en un poco de aceite y
reservarlo en besuguera.
En el mismo aceite de freír el pescado, preparar un
sofrito con todos los vegetales: ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en juliana,
hasta que estén bien dorados. Incorporar el brandy de Jerez, y la hoja de laurel,
llevarlo hasta el primer hervor. Regar la urta con el sofrito, e introducir la besuguera
en el horno durante 10 minutos a 200 ºC.
