VIEIRAS CON CREMA DE AJO BLANCO.

Para una persona.

Reducimos ½ litro de Pedro Jiménez y añadimos dos hojas de gelatina hidratadas después de la reducción, Hecho esto, echamos una pequeña cantidad en el fondo de la copa de coctel para que enfríe y se solidifique.

Mientras que enfría el Pedro Jiménez, hacemos un ajo blanco y lo metemos en nevera para enfriar.

Pasado el tiempo de enfriamiento, montamos la copa.

Pasamos por plancha la carne de una o dos Vieiras, las trocemos en cuatro partes y la ponemos en la copa sobre el Pedro Jiménez, añadimos un poco de salsa garun Seguidamente pasamos por el chino el ajo blanco y lo incorporamos a las vieiras, dejándolas cubiertas.

Decoramos con unos brotes y unas gotas de aceite sin refinar.

 

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