YEMAS CON COSTRA DE CHOCOLATE


Ingredientes
  • 8 yemas de huevo.
  • 140 grs. de azúcar glas.
  • Una copita de brandy.
  • 100 grs. de chocolate Fondant.
  • Una nuez de mantequilla.

Modo de hacerlo

Batir las yemas con el azúcar glas hasta obtener una crema ligada. Llevar, en un cazo, a fuego muy lento y mover constantemente con las varillas durante unos 8 minutos. Justo antes de acabar, incorporar unas gotas de brandy y evaporar. Reservar la crema en nevera. Cocer el chocolate a un máximo de 45 grados al baño maría con la nuez de mantequilla y cuando esté fundido y antes de solidificar regar con él las bolitas de yemas que hayamos hecho. Una vez cubiertas de chocolate llevar de nuevo a la nevera. Servir frío.

Nota.: El azúcar glas se obtiene al batir azúcar convencional en molinillo de café o batidora con vaso de metal a mucha velocidad, obteniendo polvo de azúcar.

 

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