YOGURT DE FOIE CON PEDRO XIMENEZ

 
Ingredientes:
  • 125 gramos de foie de pato micuit
  • 2 yogurt griego
  • 1 cucharadita de azúcar, una cucharada de Pedro Ximénez
  • 1 lámina de manzana caramelizada con azúcar moreno.
  • 1 pizca de sal y pimienta

 

Preparación:

Sacar del frío el foie una hora antes de preparar la receta para atemperarla. Mezclar en la batidora o brazo mecánico el yogurt, el foie, el azúcar, el vino, la sal y la pimienta. Cortar una lámina fina de manzana, poner un poco de azúcar moreno encima y aplicarle calor en esa cara con la plancha, en una sartén o con el soplete de cocina. Presentar en chupito o en un pequeño cuenco con la manzana flotando.

 

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