1.- Sumergir los huevos en un
recipiente con agua hirviendo y sal. Cuando arranque de nuevo a hervir
dejar cocer 5 minutos y medio. Sacar y refrescar los huevos enseguida en
agua con hielo.
2.- Triturar con batidora la morcilla
troceada sin tripa o piel, con un poco de agua muy caliente. Batir bien
y reservar al calor.
3.- Aparte, hacer una espuma, ayudados
con una batidora mezcladora, con la patata pelada y cocida. Un poco del
agua de la cocción, la nata, la sal y la pimienta, emulsionando poco a
poco con un chorrito de aceite de oliva. Poner la espuma en un sifón de
0,5 litro, con una carga de gas. Reservar al calor.
4.- Pelar los huevos e introducir en
agua caliente durante 1 minuto.
5.- Hacer un aceite de perejil, en una
botellita o biberón de cocina, mezclando aceite y cebollino muy picado.
