1.- Pelar y cortar las patatas en rodajas. Pocharlas en una sartén con aceite, junto con los pimientos verdes y la cebolla cortada a tiras, en juliana. Sacarlo todo y dejar escurrir muy bien. Poner un poco de sal y triturarlo con una batidora. Reservar la crema de patata.

2.- Cocer los huevos enteros en agua a 63º C., durante 35 minutos. La yema quedará cocida, pero blanda.

3.- Aparte, cortar el jamón a finas láminas y colocarlas al horno a 135º C., entre dos papeles de hornear, hasta que estén secos y crujientes. Reservar los crujientes.

4.- Asar el pimiento rojo a 200º C., dándole la vuelta a mitad de cocción. Sacarlo del horno cuando esté asado y ponerlo en un recipiente cerrado para que sude. Pelar el pimiento asado y cortarlo en tiras finas. Sazonar con sal.

Poner en una copa o vaso estrecho un poco de aceite de oliva virgen. Encima la yema cuidando de no partirla; añadir más aceite hasta cubrir la yema y acabar de rellenar la copa con la crema de patata, rematando con un poco de pimiento y el crujiente de jamón.