1.- Pelar la gamba. Reservar la cáscara y cabeza.
2.- Cocer en el agua la gamba y las cáscaras de la gamba, junto con la
media cebolla picada, un poco de sal y el arroz.
3.- Dejar cocer hasta que el arroz esté pasado y retirar las cáscaras de
la gamba.
4.- Escurrir el arroz cocido y triturar muy fino, hasta dejar una pasta
fina.
5.- Estirar la pasta con un rodillo, sobre un tapete o cubremantel de
silicona, o un papel sulfurizado, hasta dejar una masa muy fina.
6.- Secar en el orno, a 100º C., hasta que esté la masa totalmente
deshidratada.
7.- Dejar reposar la masa deshidratada, durante 24 horas en un recipiente
hermético.
8.- Freír en trozos desiguales, en aceite de oliva virgen a 180º C.,
hasta que la pasta sufle. La fritura ha de durar sólo unos segundos, es
decir: echar las tortillitas en el aceite, suflar y sacar, para que quede
crujiente.
