Plato típico de Alcalá del Valle

Ingredientes (4 pers.)

• 1 Kg de espárragos de primera

• 1 Rebanada de pan

• 5 dientes de ajo

• sal, laurel y pimienta

• 1 vaso de caña de vino blanco

• pimentón dulce

• 4 huevos

• 5 cuchardas soperas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se rehogan los espárragos con el laurel, el vino y el aceite de oliva.

Cuando los espárragos están en su punto se fríe una rebanada de pan y se refríen los ajos.

En un mortero aparte se machaca el pan frito, los ajos y el pimentón dulce, esto se le agrega a los espárragos durante 10 m. a fuego lento. Una vez acabado se les estrellan los huevos.