INGREDIENTES
- 1 Kg de pescado en dados.
Para el adobo:
- 6 dientes de ajo pelado.
- 1 cucharada de comino molido.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 3 hojas de orégano.
- 100 cc. de vinagre de Jerez.
- 100 cc. de agua.
- 100 cc. de vino blanco.
- Sal
Para freír:
- Harina gruesa para freír pescado.
- Aceite de oliva virgen.
ELABORACION
Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente. Dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas,
A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo profusamente para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente, Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.
Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Nota:
- Si no disponemos de harina gruesa de freír pescado, obtendremos un resultado parecido si se mezcla harina normal con un poco de pan rallado
Receta elaborada por la Escuela de Hostelería de Cádiz en la X Edición del Taller de Cocina Tradicional Gaditana