INGREDIENTES
- 750 grs. de bacalao desalado y limpio de espinas y piel.
- 750 grs. de pan de pueblo.
- 1 cabeza de ajos.
- Aceite de oliva virgen.
ELABORACION
Picar los ajos y dorarlos en aceite de oliva. Incorporar el bacalao desmigado y dar unas vueltas hasta incorporarlo. Empapar el pan en agua, escurrirlo y luego verterlo a la fritada de ajos y bacalao. Mover con cuchara de palo hasta que se cueza el pan. La mezcla una vez hecha debe quedar jugosa. Servir en la misma cazuela.
Una variante se introduce cuando hacemos tortillitas con la masa y la freímos en poco aceite dorándola con un huevo batido.
Receta de Federico Carvalho "Mesón del Bacalao".- Jerez de la Frontera