AJO BLANCO CON GALLO MACERADO, MOJAMA Y HUEVAS DE PEZ VOLADOR

INGREDIENTES (8 personas)

- 125 gramos de Gallo

- 4 lonchas finas de mojama

- 4 cucharaditas de huevas de Tobico o pez volador (crujen al morderlas, pero puedes sustituirlas por otro sucedáneo de caviar)

- 3 cucharadas de garum de Majuelo (podemos sustituirlo por tres cucharadas de soja y un poco de jengibre en polvo)

- 50 gramos de almendras crudas

- 1 diente pequeño de ajo

- 2 rodajas de pan asentado sin corteza

- Medio vaso de agua

- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 1 cucharada de vinagre de Jerez

- Una pizca de sal y pimienta.

ELABORACION

Ponemos primero el Gallo fileteado muy fino (3x3 cm de lado) y lo ponemos a macerar unas 6 horas. El ajo blanco lo preparamos con las almendras, el pan remojado, el ajo, la sal y la pimienta, lo trituramos todo con el brazo mecánico y añadimos poco a poco el aceite y después el agua (debe quedar una sopa densa).

Emplatado

En un cuenco pequeño o un plato hondo, ponemos al fondo el Gallo macerado, encima el ajo blanco y flotando unas finas láminas de mojama, finalmente media cucharadita de huevas de pez volador