INGREDIENTES
- 100 gr. de setas,
- Un puerro,
- Dos dientes de ajo,
- Una zanahoria,
- Un puñado de boletus deshidratados (podemos emplear congelados, en aceite o crema de boletus en conserva),
- Una pastilla de chocolate fondant,
- Media copa de brandy,
- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
ELABORACION
Para la pasta de profiteroles
Calentar el agua con la mantequilla y la sal, cuando hierva añadir la harina de un golpe, poner a fuego lento y mover con cuchara de madera hasta que espese, dejar que entibie, incorporar los huevos uno a uno en la mezcla, poner en manga pastelera la mezcla y al horno previamente engrasada la placa y precalentada, poner pequeñas porciones bien separadas y hornear de 15 a 20 minutos.
Para las albóndigas
Integrar todos los ingredientes y formar pelotas de 3 cm de diámetro con un trozo de queso en el centro, enharinar y freír a fuego fuerte unos segundos hasta que comience a dorar.
Para la salsa
Sofreir un ajo, la zanahoria y el puerro muy picados, cuando estén tiernos añadir las setas, el brandy, la sal, la pimienta y el chocolate. Dejar entibiar y pasar por el brazo mecánico añadiendo un chorrito fino de aceite para emulsionar hasta dar el brillo y la textura del chocolate.