INGREDIENTES (4 personas)
PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 500 gramos de carne picada de ternera
- 250 gramos de carne picada de cerdo (si tienes carnicero de confianza, indícale para que la quieres y que te la pique)
- 100 gramos de queso (puedes usar el que te guste, pero que no esté muy curado, incluso tranchetes)
- 100 gramos de queso (puedes usar el que te guste, pero que no esté muy curado, incluso tranchetes)
- 1 huevo
- 1 puñado de perejil
- 1 cucharadita rasa de romero
- 2 dientes de ajo muy picados
- ½ vaso de leche
- Harina para rebozar y aceite para freír
- Sal y pimienta.
PARA LA SALSA ESPAÑOLA
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de caldo de ternera (puedes usar media pastillita)
- 1 copa de oloroso de Jerez (puedes usar fino, manzanilla o amontillado)
- 1 cucharadita rasa de azúcar
- Sal y pimienta.
ELABORACION
ALBONDIGAS
Empapar la rebanada de pan en la leche. En un bol poner todos los ingredientes menos el queso, la harina y el aceite, también la rebanada de pan, amasar hasta difundirlos uniformemente. Hacer las pelotillas (4 cm de gruesa), dejando una huella al centro profunda con el dedo para poner un trocito de queso, que tienes que envolver con la carne. Enharinar las albóndigas y freír a fuego de medio a fuerte (para dorar rápido y que esté jugosa por dentro), poner en plato con papel de cocina, reservar.
SALSA
Poner el aceite en una olla baja, el ajo picado, la cebolla y el laurel, cuando esté rendida la cebolla añadir la harina y remover (para que no quede cruda), la copa de oloroso que dejamos evaporar y después el caldo, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Cuando la salsa espese un poco añadir las albóndigas y que se mojen 5 minutos a fuego medio.