INGREDIENTES
- 1 kg de pescadilla del fondón o negra (se le pide al pescadero que la desespine)
- 1 cebolleta mediana o dos pequeñas
- perejil
- pan rayado
- medio vaso de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
Para la sobreusa
- 2 dientes de ajo,
- 2 cebollas medianas,
- una cucharada de harina,
- una pastilla de caldo concentrado,
- zumo de medio limón.
ELABORACION
Hacemos una masa con la pescadilla desmigada, y la cebolleta perejil y los ajos cortados muy menudos, agregamos pan rayado, un huevo, el vino y sazonamos.
Lo ligamos todo.
Hacemos albóndigas más bien grande para que queden jugosas, las pasamos
por harina y las freimos.
Salsa sobreusa al limón:
Haremos un refrito con 2 dientes de ajo y las dos cebollas, cuando estén en su punto le agregamos la harina y el concentrado, removemos echamos agua como un vaso, ligamos la salsa e introducimos las las albóndigas, que quede todo medio cubierto, dejamos cocer a fuego lento hasta que cueza un poco, antes de apartar le echamos el zumo de limón, dejamos un poco hervir, a servir y buen provecho.