INGREDIENTES
- 6 Caballas caleteras,
- Ajos,
- 2 cebolletas,
- 2 pimientos rojos,
- ¼ de Zanahorias,
- ¼ de calabaza,
- Vinagre jerezano,
- Oloroso seco,
- Aceite de oliva,
- Canela en polvo,
- sal y (opcional) una cucharada de miel serrana.
ELABORACION
Limpiar y retirar espina central de las caballas; aderezar con un toque de vinagre y una picada de ajitos y reservar. Cocer en agua con punto de sal, la calabaza (y de forma opcional una berenjena).
Montar el sofrito base con ajos laminados, cebolletas zanahorias en rodajas finas y pimientos rojos en juliana ancha, con punto de sal y toque de canela, así como bendecido por el oloroso. A posteriori agregar la calabaza en trozos y, opcionalmente, toque de miel.
Sobre esta alfombra, disponer los lomos de la caballa y cocer brevemente.
En mi opinión marida bien con un blanco gaditano muy frío e incluso con una manzanilla fresquita.