INGREDIENTES (4 personas)
-2,5 Kg de alcauciles (8 unidades)
-1 Kg de habas
-1/2 Kg de chícharos
-1 cebolla mediana
-4 dientes de ajo
-1/2 vaso de aceite de oliva
-1 copa de vino fino
-1/2 copa de vino oloroso
-Un puñaito de pan rallado
-Perejil picado y sal
ELABORACION
Se limpian las habas y los guisantes. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla el ajo y el perejil y cuando empiece a dorar añadimos el vino fino y el oloroso. Añadimos 2,5 litros de caldo blanco y ponemos las habas, los guisantes y la sal a cocinar a fuego lento, con tapadera, durante aproximadamente 35 minutos.
Mientras tanto, pelamos los alcauciles, los frotamos con limón y los reservamos en una blanqueta (agua con un poco de harina disuelta) para que el alcaucil no se obscurezca.
Cuando falten 15 minutos para las habas y los guisantes, añadir los alcauciles y guisar hasta que estén tiernos.
Rectificar de sal.
Receta de J.M.Córdoba. (Ventorrillo de EL Chato)
VARIANTES
1. Alcauciles rellenos:
Picar finamente cebolla, ajo, jamón, perejil y pan rayado y saltearlo en una sartén con aceite.
Con esta mezcla, hacer una especie de tapón y cubrir la parte alta de los alcauciles.
2. Alcauciles con pescado
Utilizar fumet de pescado en lugar de caldo blaco y añadir trozos de pescado (rape, pargo etc.)