INGREDIENTES (4 personas)
- 500 gramos de choco (conservar al limpiar las huevas si las hay y la zona marrón que tiene detrás de la cabeza)
- 500 gramos de alubias secas y puestas en agua la noche anterior (en este caso unas alubias grandes y secas del año)
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- ½ pimiento rojo y ½ verde
- 2 tallos de apio
- 1 tomate
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 vasos de caldo de cocer marisco (puede ser de verduras o media pastilla disuelta)
- 1 copa de palo cortado (también puede ser oloroso o amontillado)
- Sal y pimienta.
ELABORACION
Picar los ajos y ponerlos junto al aceite en la cacerola, cuando cambien un poco de color añadir picada el resto de la verdura, un puñadito de sal, pimienta y sofreír. Cuando esté rendida la verdura, verter el vino y dejar un poco evaporar, unir al guiso el choco troceado, moverlo con la verdura y poner las alubias con el caldo a cocinar (hora y media en olla convencional, 45 minutos en olla exprés). Cuando está listo majo unas alubias con la cuchara de madera contra las paredes de la olla y remuevo (le da espesor al guiso).