INGREDIENTES (para 10 personas)
- 1k de arroz bomba
- 2k bogavantes
- 3/4 k de carabineros pequeños
- 6 dientes de ajos
- 3 cebollas
- Aceite de oliva
- 6 cucharadas tomate frito
- 25 almendras tostadas
- Azafrán en rama
- Perejil
- Fume de pescado
ELABORACION
Ponemos el fume al fuego y dejamos cocer todo a fuego lento durante 30 minutos.
Seguidamente, pelamos los carabineros. Troceamos los bogavantes
En un recipiente aparte echamos, el coral de las cabezas de carabinero y de los bogavantes y lo reservamos.
En el recipiente que vamos hacer el arroz, refreímos las cabezas de los carabineros y cuando estén refritas , las escurrimos bien y las incorporamos al fume.
Seguidamente en el mismo aceite se pasan los bogavantes troceados y apartamos.
El un mortero majamos, las almendras tostadas, perejil, azafrán y todo el coral y el caldo sacado de las cabezas de carabineros y bogavantes. Esto nuevamente lo reservamos.
Seguidamente realizamos el refrito de cebollas y ajos en el aceite que, incorporamos las cucharadas de tomate fritito. Cuando el refrito esté añadimos el arroz y el producto que reservamos del majado .Lo mezclamos todo bien y añadimos 4 litros del caldo de fumé ya filtrado.
El fumé restante lo dejamos para corregir la cantidad de agua.
A la mitad de cocción añadimos el bogavante, carabineros y la sal, cinco minutos después apagamos el arroz y dejamos reposar otros dos minutos.