INGREDIENTES (4 personas)
- 400 g. de arroz tipo bomba.
- 200 g. de tomate rallado.
- 3 dientes de ajo picado.
- 200 g. de cebolla picada muy fina.
- ½ copa de brandy.
- 1 vaso de vino blanco.
- Perejil picado fino al gusto.
- 1,65 l. de caldo obtenido de las cáscaras de los mariscos.
- 125 g. de gambas.
- 4 carabineros grandes
- Azafrán en hebra, un pellizco.
- Colorante alimentario: Al gusto.
- Aceite de oliva virgen y sal.
ELABORACION
Cortar las cabezas de los carabineros y sacar el contenido de ellas.
Reservarlos junto a los cuerpos pelados.
Verter las cáscaras en una olla para hervir.
Pelar las gambas y verter las cáscaras y cabezas en la misma olla de las obtenidas de los carabineros.
Mientras tanto pondremos a calentar aceite de oliva en cazuela de barro o de acero con fondo difusor y ponemos a dorar las colas de los carabineros brevemente y el contenido de las cabezas que apartamos anteriormente. Una vez sofritos los carabineros, los reservamos a parte, y en la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a tomar color. Le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Cuando se haya evaporado el brandy le añadimos el colorante, si es el gusto, el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir. A continuación le echamos las gambas peladas y las removemos en el sofrito y le echamos un poco de sal. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, durante unos minutos para que quede impregnado del fondo.
Añadimos el caldo caliente obtenido de cocer las cáscaras de carabineros y gambas. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero. Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Transcurridos 12 minutos le agregamos las colas de los carabineros introduciéndolos en el arroz, lo espolvoreamos de perejil picado y sin remover esperamos 3 minutos más hasta terminar la cocción. Probar antes de servir para rectificar de sal si procede. Si fuera necesario se añadirá algo de agua durante la cocción para que quede caldoso.