INGREDIENTES
- 100 gr de arroz
- 200 gr de castañas peladas
- 100 cc de aceite de oliva
- 1 casco de cebolla
- 1 rebanada de pan
- 1 clavo
- ½ cucharadita de de anís en grano
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de miel
- Agua y sal
ELABORACION
Cocer en agua con sal las castañas hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.
Poner el aceite a calentar, dorar el casco de cebolla y la rebanada de pan, retirar.
Rehogar el arroz con las castañas en este aceite, luego mojar con agua caliente e ir removiendo, conforme absorba el agua ir poniendo mas, sin parar de mover, añadir las especias. Debe quedar cremoso, cuando esté tierno poner la miel y mezclar bien a punto de sal.
Receta elaborada por la Escuela de Hostelería de Cádiz en la X Edición del Taller de Cocina Tradicional Gaditana