INGREDIENTES
- 1 litro de leche.
- 1 ramita de canela.
- 1 piel de limón.
- 4 yemas.
- 150 gr. azúcar.
- 150 gr. arroz.
- 1 pizca de sal.
ELABORACION
1. Poner a hervir la leche con la canela y la cáscara del limón, apartar del fuego y dejar infusionar durante un cuarto de hora.
2. Mientras tanto enjuagar el arroz en abundante agua fría para eliminar el excedente de almidón.
3. Retirar la canela y la cáscara de limón y poner otra vez a hervir la leche, una vez que arranque a hervir echar el arroz y cocerlo durante unos 20 minutos sin parar de remover.
4. Cuando el arroz esté tierno añadir el azúcar y apartar del fuego.
5. Cascar los huevos separando las claras de las yemas.
6. Añadir las yemas al arroz con leche removiendo sin parar para que no se nos cuajen.
7. Enfriar un poco y servir en cuencos individuales.
Consejos, trucos y sugerencias:
Las claras sobrantes las podemos guardar en el frigorífico 2 ó 3 días para elaborar con ellas un merengue (por ejemplo).
Podemos decorar el arroz con leche con un poco de canela en polvo y/o acompañarlo con algún sorbete de limón, o naranja. La manzana también le viene bien.
Receta de la Escuela de Hostelería de Cádiz