INGREDIENTES PARA EL PATO
- 2 Patos, desplumados y limpios
- ½ litro Aceite de oliva virgen, 1 cabeza de Ajo, 2 Cebollas grandes, 6-7 Pimientos verdes de freír medianos.
- 1 hoja de Laurel, 1 Guindilla y 2-3 Clavos
- Pimienta negra (al gusto), una pizca de Nuez moscada y Canela
- 200cc Oloroso
- Sal (al gusto). Agua
PREPARACIÓN DEL PATO
Trocear los patos y freír en aceite de oliva, salpimentando a gusto y reservar.
Preparar un sofrito clásico con los ajos, cebollas y pimientos, usando el aceite de freír la carne una vez filtrado, debiendo quedar muy doradito.
Incorporar la carne, así como especies y aromáticos (canela, clavo, laurel, guindilla y nuez moscada) y después el vino oloroso. Cocer a fuego vivo hasta que la carne esté en su punto (tierna y algo despegada del hueso), y el conjunto caldoso, por lo que si es preciso se agregará agua. El tiempo de cocción, aunque variable, oscilará entre 1 y 2 horas, dependiendo de la edad del ave.
Tras apartar la carne, colar el caldo y reservar.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ
- Caldo y carne, reservados por separado
- Aceite de oliva virgen (60 cc aprox.), varios dientes de Ajo
- Arroz tipo bomba ( un vaso por cada 4 comensales)
- Azafrán en hebra
- Agua ( para completar). Sal y un limón en rodajas
PREPARACIÓN DEL ARROZ
Picar los ajos y sofreír en aceite, en una cacerola adecuada a la cantidad final de ingredientes. Una vez dorados, agregar un vaso de arroz por cada dos comensales y 2-3 rodajas de limón, erogando bien. Una vez dorado el arroz añadir 4 vasos del caldo reservado por cada vaso de arroz incorporado. Si faltara, completar con agua. Agregar azafrán o colorante a gusto y corregir de sal.
Cinco minutos antes de que el arroz esté en su punto agregar la carne, procurando que el arroz quede más bien caldoso.
Dejar reposar de cinco a diez minutos y servir.
Agradece un buen vino tinto, con cuerpo,