INGREDIENTES (para 6 personas)
- 300 gr. de bacalao desalado según técnica habitual.
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo.
- Fumét obtenido de la espina del bacalao, concentrado.
- Arroz para 6 personas y aceite.
ELABORACION
Pochar la cebolla con el pimiento muy picados. A media cocción añadir el ajo fileteado.
- Aparte, en cazuela con aceite que cubra al bacalao con la piel arriba cocerlo a fuego atemperado hasta que deshoje. Obtener la crema y apartar. Desmenuzar el bacalao y limpiarlo. En el sofrito anterior, hacer el arroz. Al estar transparente añadir el fumé. Cocerlo y al apartar añadir la crema, batiendo, y el bacalao. Servir de inmediato.