INGREDIENTES (4 personas)
- 500 gr. de langostinos de Sanlucar crudos
- 1,5 vasos de arroz (suelo usar bomba, pero el redondo sirve)
- 1 puerro picado
- 2 pimientos limpios y picados (en esta época uso cuernocabra)
- 1 tomate mediano pelado y picado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de pulpa de ñora (puedes hidratarla desde seca y rebañar su piel o comprar la pulpa en tarro comercial)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- 1 olla con agua.
ELABORACION
Reservar los 8 langostinos mas grandes y el resto pelados, poner cáscaras y cabezas chafadas en el agua hirviendo. En la cazuela el aceite con los ajos, cuando chisporroteen añadir la verdura picada, cuando rinda, la pulpa de ñora, una pizca de sal y pimienta. Agregar el arroz y remover un poco con el sofrito. Poner la mitad del caldo de cocer las cáscaras y dejar 13 minutos, si necesario añadir más caldo. Cuando esté listo el arroz y fuera del fuego, adentro los langostinos pelados, los enteros en círculo y el resto del caldo bien caliente, corregir de sal.
Yo una vez servido, le añado un chorrito de amontillado, palo cortado u oloroso de Jerez.