ARROZ MELOSO CON ATÚN Y GAMBONES
Otra receta de mi amigo Cesar Román que nos hace unos arroces magníficos
INGREDIENTES (4 personas)
- 400 gramos de arroz
- ½ Kg de atún e tacos pequeños
- 8 gambones
- 2 ó 3 cucharadas de tomate frito
- 4 dientes de ajos pelados
- 2 ñoras limpias
- 2 litros de fumet de pescado y marisco (la proporción es de 1 de arroz por cada 3 de caldo)
- 2 sobres de colorante El Aeroplano
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
ELABORACIÓN
En una olla ponemos el vaso de aceite. Cuando esté caliente incorporamos las cabezas de los gambones, les damos unas vueltas y las estrujamos con un tenedor para sacarle el jugo, colamos el aceita y lo devolvemos a la olla. Si vemos que hay poco aceite, añadimos más. Pasamos el atún por el aceite y reservamos. En ese aceite doramos 3 ajos y las 3 ñoras, cuando estén dorados los pasamos a un vaso de batidora donde habremos puesto el ajo crudo, una cucharadita de sal, el tomate frito y ½ vaso de fumet, batimos muy bien y reservamos.
Echamos el arroz a la olla con los dos sobres de colorante, removemos para que el arroz coja el aceite y el colorante y a continuación incorporamos el contenido del vaso de la batidora, seguimos moviendo hasta que se mezcle todo, agregamos litro y medio de fumet y ponemos a fuego fuerte durante 10 o 12 minutos sin dejar de remover el arroz.
Quiero recordar que es un arroz meloso no una paella, por eso NO hay que dejar de mover el arroz para que suelte el almidón. Rectificamos de sal, cuando pasen los 12 minutos añadimos el atún, bajamos a fuego medio y dejamos otros 10 minutos, apagamos el fuego e incorporamos los gambones pelados y troceados, tapamos y dejamos 5 minutos de reposo y … a comer