INGREDIENTES (para 15 personas)
Para el guisado del pollo:
- 1 pollo de campo de 3 kg aprox.
- 1 kg de cebollas
- 2 pimientos de asar, uno rojo y otro verde
- 1 cabezas de ajo
- 2-3 puerros
- 1 guindilla; 2-3 hojas de laurel
- 0,5 l. de vino amontillado
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra y sal
Para el arroz:
- 1,5 kg. de arroz bomba
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- 750 gr de tomate pelado
- 2 pimientos de asar, uno verde y otro rojo
- ½ cabeza de ajos, 1 clavos de olor
- ½ vaso de vino oloroso seco o amontillado
- Pimienta negra, agua y sal
ELABORACION
Se trocea el pollo en pedazos grandes y se salpimientan.
En un recipiente con 6-7 cucharadas de aceite se ponen a freír las cebollas, ½ cabeza de ajo, los pimientos y los puerros limpios y picados, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que todo ello coja un color dorado.
Mientras, en otro recipiente se fríe en abundante aceite el resto de los ajos, pelados y con un corte a lo largo, y el laurel, una vez bien tostados se ponen en un recipiente donde quepa el pollo junto a la guindilla y las pimientas negras. En este aceite se fríe el pollo hasta dorarlo y se lleva al recipiente donde va a cocer; una vez frito todo el pollo se le añade el refrito de vegetales, se le baña con una parte de su aceite, se calienta hasta que empieza a freír y se pone el amontillado. Se hierve a fuego vivo durante 2-3 minutos, se cubre con agua y se deja cocer hasta que esté tierno, añadiendo más líquido si fuera necesario.
Si el pollo fueraviejo, conviene usar una olla a presión, pero hay pollos grandes que luego resultan tiernos.
En paralelo podemos ir haciendo el arroz. En una cazuela baja, mejor paella que se pueda tapar, se rehogan las verduras debidamente troceadas
Una vez rendidas todas las verduras se incorpora el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera. Luego se le agregan el vino y se tapa 2 minutos aproximadamente. Se moja con agua suficiente (2 veces y media cantidad de arroz) y se cuece, primero a fuego fuerte, a los 2-3 min., se baja el fuego sin que deje de hervir y se incorporan el clavo de olor y la pimienta molida.
Se incorporan en la superficie los trozos de pollo ya guisados para que den un hervor con el arroz, se rectifica de sal y, transcurridos 16-18 minutos desde que el arroz empezó a hervir, se apaga el fuego y se deja reposar tapado.
Adornar con el pimiento rojo frito cortado en tiras.