ATASCABURRAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 Papas medianas

- 300 gr Bacalao bien desalado

- 3-4 dientes de ajo

- 8-10 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz

- 50 g de Nueces peladas

- 50 g de Sésamo

- Sal y 4 Huevos duros (podrían ser crudos para cuajar escalfados, individualmente

- Sal

ELABORACION

Cocción de papas con piel (30 m) y del bacalao (5 m), por separado, reservando un vaso del liquido de cocción de este último.

Pelar papas y desmigar bacalao e incorporar los ajos (machacados en mortero) y el aceite en crudo, removiendo a conciencia, buscando un punto de puré espeso.

Servir en cazuelitas individuales, incorporando nueces, sésamos e incluso piñones, previamente tostados. Culminar con huevo duro picado y chorreón de aceite de oliva.

Opcional: Cambiar huevo duro por huevo escalfado individual.

Marida con manzanilla sanluqueña muy fría o con tinto del año, tipo Garum® o Barba Azul®, de la Tierra de Cádiz.