INGREDIENTES
- 1 kg de atún en un taco.
- 4 Dientes de ajo.
- 1/4 kg de manteca de cerdo blanca.
- 1 clavo.
- Perejil hoja de laurel harina.
- 100 gr de tocino fresco.
- 1 zanahoria
- Pimienta, vino fino y sal
ELABORACION
Dejamos desangrar en agua fría unos minutes el atún, escurrimos, y le hacemos unos boquetes o mechas, rellenándolo con un preparado de tocino, pimienta y trocitos de ajo (2 dientes).
Enharinamos el atún y lo rehogamos en una sartén con la manteca de cerdo, dorándolo, luego lo apartamos. En el mismo fondo, freímos la cebolla cortada finamente a láminas, 2 dientes de ajo, la zanahoria cortada, un clavo, una hoja de laurel, una pizca de pimiento. Una vez hecho el refrito, le añadimos una pizca de perejil y el trozo de atún junto con un vaso de vino y un poco de agua para cubrirlo. Se deja a fuego suave unos 20 minutos hasta reducir, volviendo el trozo de vez en cuando. Una vez listo, se aparta el trozo de atún, y la salsa se pasa por la batidora cuidando de retirar la hoja de laurel. Servir cortando el atún a lonchas y volcándole la salsa por encima.