INGREDIENTES (4 personas)
- 2 berenjenas.
- 160 g de atún en aceite en conserva .
- 100 g de quinoa.
- Tomate frito
- Salsa Teriyaki.
- Queso mozzarella rallado.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y azúcar.
ELABORACION
1.- Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Poner dos mitades en un plato hondo con agua y meter en el microondas a 600 w durante 8 minutos. Sacar y dejar escurrir hasta que se enfríen. Repetir este paso con las otras dos mitades.
2.- Ahuecar las berenjenas quitando parte de la carne interior. Picar y reservar lo quitado.
3.- Para cocer la quinoa, poner doble cantidad, en volumen, de agua que de quinoa (para 100 g de quinoa corresponden 400 cl de agua aproximadamente). Cuando el agua esté hirviendo, añadir los 100 g de quinoa. Dejar hervir hasta que la quinoa este blanda (entre 15 a 20 minutos). Remover para que no se pegue. Sacar y extender sobre una superficie para que se seque. Debe quedar suelta.
4.- Escurrir y desmigar el atún.
5.- Hacer una mezcla con la quinoa, el atún y la carne de berenjena que se quitó para ahuecarlas. Remover bien y añadir 4 cucharadas grandes de salsa Teriyaki. Seguir removiendo hasta hacer una mezcla homogénea. Comprobar de sal y de salsa teriyaki.
6.- Freir unos 100 g de tomate triturado en aceite de oliva y añadir azucar al gusto para quirar la acidez.
7.- Rellenar cada mitad de berenjena con la mezcla de quinoa, atún y teriyaki (que sobresalga bastante, ver foto)
8.- Cubrir la berenjena rellena con una capa de tomate y encima queso rallado
9.- Meter en el horno hasta que el queso se funda y servir.