INGREDIENTES (para 3 rollos grandes)
- 1kg de bonito fresco.
- 75g de jamón serrano.
- 3 huevos cocidos.
- 100g de harina.
- 5 cucharadas de pan rallado.
- 5 pimientos morrones en conserva.
- 1 cebolla grande.
- 2 Zanahorias.
- Perejil, sal y pimienta.
- 15 aceitunas sin hueso.
PARA LA SALSA
- 4cebollas, 8 tomates, 3 dientes de ajos y dos vasos de vino blanco .
ELABORACION
Desmenuzamos el pescado en crudo, quitando la piel y las espinas. Se pone el pescado desmenuzado en un bol y se le añade sal, ajos y perejil picados. Incorporarle el jamón troceado muy pequeño, los huevos duros picados, los pimientos morrones, la cebolla, aceituna, el perejil, salpimentamos .Añadimos el pan rallado y compactamos la mezcla .Damos forma a los rollos. Lo más práctico para darle una buena forma utilizaremos film de cocina. Rebozarlos en harina y huevo. Los freímos y reservamos, después de fríos los pasamos al frigorífico para que enfríen bien y sean más fáciles de cortar.
Preparemos la salsa con los ingredientes indicados. Sofreímos las verduras durante veinte minutos. Metemos los rollos cortados o enteros, añadimos el vino y dejamos evaporar durante otros 15 minutos. Pasado el tiempo sacamos los rollos para dejarlos enfriar, así podremos cortarlos en rodajas mejor.
La salsa la pasamos por batidora para acompañas las rodajas.