INGREDIENTES (4 personas)
- 100 gr de caviar (podemos usar huevas de lumpo o huevas de erizo)
- 125 gr de harina
- 90 gr de agua
- 90 gr de huevo
- 6 gr de miel
- 6 gr de azúcar
- Aceite de oliva virgen para freír, pizca de sal y pimienta.
Elementos necesarios: Olla pequeña, sifón de ½ litro, carga de NO2 para sifón, cazo metálico de servir (mejor en torno a 6 cm de diámetro).
ELABORACION
Batir todos los ingredientes menos el caviar, pasar por colador fino y poner en el sifón con una carga, dejar en la nevera 30 minutos. Agitar el sifón fuertemente con la salida hacia abajo. Preparar la olla con el aceite hasta la mitad y calentar a fuego fuerte. Mojar el interior del cazo con un poco de aceite y escurrir, poner en el fondo del cazo un poco del contenido del sifón (espuma), una cucharada generosa de caviar y cubrir hasta el borde con espuma, bajar un poco la temperatura del aceite y poner el cazo hasta el fondo de la olla para que el aceite cubra la espuma. Podremos ver como se forma una esfera perfecta y se desprende del cazo, terminar de dorar y poner a escurrir en papel de cocina.