INGREDIENTES (4 personas)
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 Kg de calamares enteros (una o dos piezas)
- 2 huevas medianas de merluza
- 100 g de huevos de choco
- 200 g de gambas
- Agua o caldo de cocción de gambas y sal
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ELABORACION
Limpiar los calamares, dándoles la vuelta. Aparte cortar cabeza y bigotes y picarlos muy finos. *Esta receta se presenta con este picadillo en crudo, siendo opcional pocharlo, en aceite de oliva, con una cebolla picadita.
En un recipiente, mezclar el picadillo anterior (en crudo o sofrito) junto con los huevos de choco troceados, las huevas de merluza –enteras o cortadas en trozos grandes- y las gambas peladas y troceadas. Sazonar.
Rellenar los calamares con la mezcla anterior y cerrar con palillos de dientes, para su cocción durante 30 minutos, en agua que los cubra por completo. Pinchar de vez en cuando para evitar bolsas de aire y comprobar el punto de cocción.
Una vez cocidos y fríos, es aconsejable meter en el frigorífico para que tomen cuerpo.
Se consumen fríos, cortados en rodajas y acompañados de un picadillo (cebolletas, perejil y aceite de oliva virgen extra) o con salsa mahonesa, e incluso con una salsa tártara